750 g ffiled o eog - gwaredu’r esgyrn (defnyddiwch tweezers)
Pinsiad halen a phupur
600 ml stoc pysgod
175 ml hufen dwbl
50 ml fermwth (neu Martini sych)
75 g menyn heb halen
½ lemwn - sudd yn unig
6 asbaragws - torri’n hanner
25 g tarragon ffres - wedi’i dorri’n fan
25 ml olew cnau ddaear

DULL

Torri’r eog mewn i 12 ‘escalope’ tenau (¼ modfedd o drwch). Sesno’r pysgod.

Mewn sosban, rhoi’r stoc, hanner yr hufen a’r fermwth i’w ferwi’n gyflym er mwyn ei leihau i ¾ mewn maint.

Ar ôl i’r stoc leihau, ychwanegu gweddill yr hufen, y menyn a’r sudd lemwn a’i adael i leihau ychydig yn fwy.

Ychwanegu’r asbaragws a choginio am 4 munud, yna ychwanegu’r tarragon a’i gymysgu’n dda.

Cynhesu olew mewn gridl neu ffreipan fawr a choginio’r pysgod am funud bob ochr.

I’w weini, arllwys y saws ar blatiau cynnes a gosod yr ‘escalopes’ yn ofalus ar ben y saws (rhyw 3 ar bob plât) a’i weini’n syth.

RHAGLENNI

ARCHIF RHAGLENNI

MWY